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食用菌杀菌锅术语详解
发布日期:2018-05-29
食用菌杀菌锅是重要的食用菌杀菌设备,该设备有多种形式,采用蒸汽式杀菌方式,可分为卧式蒸汽式杀菌锅、卧式双开门杀菌锅、方形杀菌柜。今天主要讲述一下食用菌杀菌锅中的卧式杀菌锅。食用菌杀菌锅采用快开门安全联锁装置和无压开门机构,双重安全设计,有效保障杀菌安全。食用菌杀菌锅可广泛应用于各种菌种的杀菌,为了更好的操作杀菌锅,特对有关食用菌杀菌锅术语详解:
食用菌杀菌锅有关术语     
1、泄气口:在杀菌过程中,杀菌锅喷出蒸汽和其他气体的小孔。   
2、初装温度:杀菌开始时,杀菌锅内罐头内容物的低温度。   
3、商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。   
4、杀菌工艺规程:由受权机构制订,工厂采用的使罐头达到商业无菌的杀菌操作规定。   
5、杀菌温度:按杀菌工艺规程的规定,杀菌锅内应达到的温度。
6、杀菌时间:杀菌锅内达到规定杀菌温度时至开始冷却前之间的恒温时间。   
7、热杀菌:以温度和时间来定量,通过热处理达到商业无菌的方法。   
8、杀菌排气:在杀菌前用蒸汽排除杀菌锅内的空气。   
9、关键因素:凡稍有变化就会影响杀菌工艺规程和达到商业无菌的因素。

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