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食用菌高压杀菌设备的操作说明是什么?
发布日期:2018-05-29
食用菌高压杀菌设备是常用的食用菌杀菌设备,应用广泛,深受广大用户的青睐。食品包装后的杀菌是为解决食品包装过程中引起的二次污染及抽真空后厌氧菌的杀菌问题。因为低温杀菌不能将微生物全部杀死,特别是芽孢,所以需要低温保藏,但保质期也只有3个月,为了延长保质期,罐藏食品(包括铁听包装和软包装)需要采用高温高压杀菌(即121℃)。加热杀菌仍然是食品杀菌的主要和有效的方法,食品加热杀菌能把致病菌、产毒菌杀死,而使食品本身只应受到影响,这样能保存2年以上,但现在的厂家为了保证色香味,一般只规定保质期为半年或一年。
高温高压杀菌锅就是为满足这种加热杀菌需要,采用高温高压的热水或者蒸汽对各种食品的高温快速杀菌处理的有效的杀菌设备。
高温高压杀菌锅,用简单的术语,是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:系统是加压的,传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压,以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。

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